 |
| Feito pela Dalva, fotografado por mim |
Hoje, na aula de cultura, folclore e patrimônio cultural, vamos experimentar o Bolo de milho! Danado de bom! Segundo a chef Cris Leite, o bolo de milho em tupi guarani é Mbojape. Alimento tradicional que os índios da tribo Guarani costumam preparar no batismo das crianças. No Nordeste brasileiro, o ciclo do milho coincide com as festas de São João. São muitos pratos com milho: bolos, pamonha, pipoca, cuscuz, canjica. Fica delicioso assado ou cozido. E, aproveitando os dotes de nossa chef Dalva, daqui do Ducado, vou levar esta maravilha para a sala de aula. Uma forma de saborear o saber! Mas, seguem algumas informações:
Fubá é uma palavra herdada dos africanos para designar farinha.
Pó batido pela moagem fina do milho cru, seco e debulhado é um tipo de milho duro, que é usado na produção de fubá.
Os responsáveis pela utilização intensa do milho foram os portugueses, eles transformaram a farinha produzida assim em deliciosos pratos como: papas, mingaus, pudins, broas, creme de milho e outras.
O país de origem do bolo de fubá é a África.
O processamento do milho pode ser à seco ou por via úmida. No processo seco são obtidos produtos tais como: canjica especial, canjica para produção de pipocas expandidas, canjicão, gritz de milho, óleos de milho, refinado e a sêmola de milho. Esse processo não requer muita tecnologia e também não gera muitos produtos sofisticados.
Os tecnologicamente superiores são oriundos do processamento via úmida. As técnicas modernas do processamento do milho foram iniciadas nos Estados Unidos do Norte, na época da guerra civil com o desenvolvimento da produção de amidos hidrólise.
O milho é uma planta que exige durante o seu ciclo vegetativo, calor e umidade satisfatoriamente, proporcionando rendimentos compensadores.
Pelo grande número de variedades existentes e o cumprimento dos métodos de melhoramento através da genética, criando novas variedades e híbridos, esse cereal encontra possibilidade de cultivo em uma larga faixa do globo com grandes variações climáticas, apesar de sua origem tropical.
Quanto à latitude, encontramos o milho sendo cultivado desde 58°N no Canadá e União Soviética, até 40°S na Argentina. No que se refere à altitude, é produzido desde altitudes negativas, ou seja, abaixo do nível do mar, na região do mar Cáspio até altitudes de 3.600 metros nos Andes Peruanos.
Para as zonas temperadas, que possuem verão certo com dias longos, existem variedades precoces que em apenas 3 meses após semeados podem ser colhidos. Para as regiões equatoriais úmidas o ciclo do planeta poderá atingir 10 meses ou mais. Nas regiões subtropicais, como ocorre no planalto central do Brasil, cultiva-se normalmente variedades ou híbridos de ciclo indeterminado.
A temperatura é o fator limitante para a cultura do milho, existindo trabalhos demonstrando que, em regiões onde a temperatura média diária no verão é abaixo de 19,5°C ou a temperatura média da noite cai abaixo de 12,8°C, o milho não tem condições de produzir.
Quanto à capacidade de germinar e iniciar o desenvolvimento vegetativo, poucas linhagens conseguem germinar satisfatoriamente em temperaturas abaixo do 10°C.
O período de florescimento e maturação é acelerado em temperaturas médias diárias de 260°C e retardado baixo de 15,5°C.
Quanto ao regime pluviométrico, regiões onde a precipitação varia de 250mm até 5.000mm anuais possibilitam a cultura do milho.
Mas, ai vai a receita e a ficha técnica:
Receita:
4 ovos;
2 xícaras de chá de açúcar;
2 xícaras de chá de trigo;
1 xícara de chá de fubá;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de leite;
4 colheres de chá de fermento.
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo.
Acrescente aos poucos os outros ingredientes e continue batendo, coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto.
Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
Tabela de preços dos ingredientes do bolo de fubá
Ingredientes
|
Quantidade
|
Local A
|
Local B
|
Local C
|
Fubá
|
1kg
|
R$ 1,49
|
R$ 1,59
|
R$ 1,99
|
Ovos
|
6
|
R$ 1,85
|
R$ 1,69
|
R$ 2,00
|
Açúcar
|
1kg
|
R$ 2,59
|
R$ 2,69
|
R$ 2,75
|
Trigo
|
1kg
|
R$ 2,89
|
R$ 2,55
|
R$ 2,98
|
Margarina
|
500g
|
R$ 1,99
|
R$ 2,59
|
R$ 2,35
|
Leite
|
1lt
|
R$ 1,15
|
R$ 1,35
|
R$ 1,69
|
Fermento
|
113g
|
R$ 1,29
|
R$ 2,45
|
R$ 1,39
|
Preço do prato:
|
R$
|
R$ 19,18
|
R$ 19,78
|
R$ 15,15
|
Fontes: A culinária e a ocupação do Brasil, modadecomidachefcrisleite.blogspot
Esta noite, ao chegar em casa, deparei-me com algo que me chamou a atenção. Uma cesta de padeiro, (aquela que com certeza algum leitor já viu em sua infância, sendo levada por um senhor em uma bicicleta) jogada no lixo. Então, não resisti, e fotografei! Ao ver isso, eu fui tomada por uma melancolia, uma saudade em que a gente comprava pão dos padeiros na rua lá de casa, no Rio e aqui também, algumas décadas atrás,tão distante... É sabido que o pão faz parte da alimentação humana há milhares de anos a.C. Os egípcio foram os primeiros povos que utilizaram fornos para assar pães. O Brasil só conheceu o pão no século XIX, conforme Gilberto Freire. Antes disso se consumia o beiju, ou tapioca como é conhecida no Ceará.
